「食べ物」で人を笑顔にできる人材を育てる

授業PICK UP

• 解剖生理学Ⅰ

  人体を構成する細胞、組織、器官について学習する授業です。ヒトの生命を維持するための基本的な機能を持つ消化器系、呼吸器系、造血器系、循環器系がどのように配置され、どのように働いているかを学びます。

• 病態栄養学

  病院などの医療機関で働く管理栄養士は、さまざまな病態に対して適切な食事療法を行うため、科学的根拠に基づいた知識や技術が必要です。病態栄養学は、各疾患の病態生理を栄養学的な側面から研究し、治療と予防に活用する学問です。

• 食品衛生学実験

  食品や添加物の安全性、鮮度に関連する各種試験・検査、微生物実験などを通して、食品衛生管理の基礎的手法を習得し、併せて応用力を身につけます。実験を自ら調査・計画する機会もあるため、主体性を磨くこともできます。

• 食品学各論

  食生活と健康に関連する種々の食品について、食品成分が健康に与える栄養学的特徴、嗜好性、安全性、用途を科学的に理解し、農産、畜産、水産食品に分類された食品や、微生物を利用した食品について学びます。

• 大量調理実習

  少量の調理学実習で学んだ知識を大量調理実習で応用するには、どういう特性や工夫、コツがあるかを体得し、調理特性、加熱方法の違いによる食品の変化や衛生管理の基本など、大量調理に必要な知識や技術を身につけます。

• 生化学

  管理栄養士として必要な栄養素と生体を構成している物質の構造や性質及び機能の関連性を学び、摂取した物質が体内でどのように合成され分解されていくのか、生体の恒常性はどのように保たれているのかについて学びます。

〈ゼミ紹介〉

• 塩谷ゼミ

  糖尿病をキーワードに、先行研究の論文をゼミ生で読み、糖尿病と食に関する知識を深めます。血糖値上昇抑制効果のある食物繊維の違いを被験者の協力のもと、調査しています。料理教室のレシピを考え、外部教室のサポートをしています。

• 松葉ゼミ

  応用栄養学分野の研究室です。ライフステージや運動クラブへの食事サポート・災害時の太陽光を活用した食対応を行っています。卒論では、集団の食事内容の特徴を見える化したシステムを活用し、運動部員の通学・生活スタイル（①近隣単身②近隣実家③遠方実家）の違いによる食べ方の分析及び改善のための提案を行っています。

探 求 の タ ネ

「食生活でカーボンニュートラル！」をキャッチフレーズに
バランスの良い朝食摂取率の向上をめざす

大学生朝食摂取率向上プロジェクトでは、兵庫県栄養士会や兵庫県立大学と連携し、工学部学生を対象に、「食生活でカーボンニュートラル！」をキャッチフレーズとしたバランスの良い朝食摂取のための情報動画を工学部のユニパ（大学ポータルサイト）に毎月配信する介入研究をしています。この研究の取り組み成果は、1年後に事前・事後調査の結果より評価します。本学では、3年次生が提案する地球環境に配慮したバランスの良い「私の朝ごはん」を食物栄養学科インスタ・ストーリーズからも毎日投稿し、大学生の朝食摂取に貢献しました。

木林 悦子 准教授
公衆栄養学や食生態学を専門分野とし、研究を進める。
「公衆栄養学」「学校栄養指導論」等を担当。